Oui, 2 photographies mieux, les mêmes !!

 

500 gr. de rôti de boeuf et son morceau de gras, un gros peu de Roquefort une grosse cuillerée de crème fraîche, du sel et du poivre.

Ce matin une grosse envie de viande rouge m'habite, alors je pousse la porte de Serge chez qui je ne vais que rarement, uniquement pour les repas de viande rouge... trois ou quatre fois par an et pour le boeuf, dans le coin, c'est le meilleur !

J'achète donc ce morceau de boeuf (32 Euros le kg)  demande à Serge de ne pas le barder, de ne pas le ficeler et de m'offrir un morceau de gras de boeuf. 

Une fois à la maison je ne place pas la viande au réfrigérateur nous sommes en hiver, la fraîcheur du cellier suffit.

Pour un rôti de boeuf un boucher lambda tu proposera, un morceau de boeuf lardé et ficelé s'il est malin il y aura beaucoup de lard (soit, du gras de porc donc du poids mais pas de goût) et le lard sera joliment découpé en motif de fleurs, il sera ciselé c'est très très joli et c'est très très lourd. Si tu demandes à ton boucher pour quelle raison il ajoute du gras de porc à (ta) viande de boeuf il te répondra que c'est pour que la viande ne sèche pas à la cuisson... et mon cul, c'est du poulet ?? Sûr,  que lorsque lui, il mange du boeuf il utilise du gras de boeuf, sûr !

Juste avant de passer à table faire préchauffer le four à 200° pendant ce temps je tapisse le fond d'un plat avec le morceau de gras de boeuf et le glisse dans le four, je prépare la sauce au Roquefort (attention c'est extrêmement compliqué) une petite casserole/le morceau de Roquefort/une grosse cuillerée de crème fraîche, couvrir la casserole et c'est tout, sur feu très doux. 

Kling, le four est à température je sors le plat chemisé du gras de boeuf, pose le morceau de boeuf à l'intérieur et paf au four pour 12 minutes... pendant ce temps cuire trois pommes de terre (des Bintge s'il vous plaît, c'est essentiel) saler au gros sel, les écraser au pilon. Le temps d'ouvrir une bouteille d'un sympathique Haut Médoc.

Kling, les 12 minutes sont passées je sors le plat, saler poivrer, poser le plat sur la porte du four recouvert d'une feuille d'alu... bien évidemment les assiettes ont été chauffées, dresser la purée arroser gentiment de la sauce au Roquefort, couper finement de belles tranches de ce rôti de boeuf et passer immédiatement à table, dans les toutes premières minutes on ne parle pas, on déguste !

La délicatesse de cette viande, sa tendreté est parfaite, la puissance du Roquefort est arrondie par la crème fraîche... simple, excellent.