"Semplice ma non banale"

 Le centre ville de Côme il est un peu plus de 12 heures 30 tout comme les autres touristes nous regardons les restaurants en évitant ceux dont un serveur ou une serveuse tente de nous alpaguer, ce qui fait déjà une sélection naturelle.

Dans une petite rue une terrasse déserte, un traiteur, je rentre immédiatement l'intérieur est sobre et impeccablement propre une longue vitrine réfrigérée dans lequel s'alignent  des plats tous plus alléchants les uns que les autres... un serveur Italien maitrisant mieux la langue Anglaise que moi m'explique que les plats du jour comme tout le reste sont servis froids en été, des salades de pâtes naturellement mais également quelques spécialités Piémontaises... c'est bien vendu, nous nous installons à l'ombre de la terrasse évidemment, jolis couverts, nappe et serviettes blanches en tissu.

Vitello tonnato

Le plat de base c'est de la viande de veau servie avec du thon et des anchois, je rappelle que ce plat est servi froid, nous accompagnons ce plat d'une bouteille de vin frais légèrement pétillant.

Un plat terre/mer donc, un peu dans le style de la cuisine Catalane ou Portugaise celà tombe bien nous aimons ça ! Mais ici nous sommes en Italie Mare e Monte, alors le filet de veau est cuit à basse température sur une durée assez longue dans une marinade de légumes, d'herbes et d'épices le tout allongé de vin blanc.

Après cuisson la viande est réservée au frais et l'accompagnement se prépare avec le jus de cuisson, les légumes auquel on ajoute du thon à l'huile d'olives, des oeufs durs et quelques filets d'anchois... une fois froid, le veau est coupé en fines tranches déposées sur l'assiette de service et nappé de l'accompagnement préalablement passé aux mixer allongé du jus de cuisson afin de lui donner l'onctuosité d'une crème , on peut ajouter une petite aubergine grillée fondante...

Question de cadre, de qualité de service et de circonstances... ce Vitello Tonnato, j'ai rarement mangé un mets aussi délicieux !